From Scratch, 岩の上の家では

5月5日が「子供の日」と呼ばれ国民の祭日になり、男の子も女の子も一緒にお祝いするようになった。でもまだまだ3月3日はお雛さまを飾って、バラ寿司を食べるという昔からの習慣はなくなっていないようだ。5月5日の「端午の節句」即ち男の子のお節句には粽、柏もちなどが食される習慣だった。

バラ寿司が食べたいなあと思う季節は、やはり少し暖かくなってから。シカゴの3月にはちょっと早すぎる感じ。。5月5日になるとバラ寿司が美味しいなあと思えるシーズンになる。5月6日に作って教会のみんなに食べてもらうことにした。

Hirokoのバラ寿司の材料は殆どアメリカのマーケットで買えるものを使った。

バラ寿司（8人分）

2カップ　玄米　少ない水で揉むようにして洗って、二度目から多くの水を使って二、三度洗う。そのあと玄米だけ3、4時間漬ける

1カップ　白米　漬けた玄米と一緒にして多くの水を入れて、よく洗い流す

ご飯に混ぜる水煮する材料（色を出すため）

1本　人参（大）1インチの長さに切る

1/2ポンド　グリーンビーンズ（冷凍のフレンチカットでもよい）フレンチ・カットのように切る

小　缶詰の竹の子　1インチの長さに切る

5，6個　Water Chestnuts　スライス（蓮根が買えないのでその代わり

1 tspの塩で水煮する

水煮したもの

ご飯に混ぜる他の材料

2枚　油揚げ（冷凍にしておく）　小さく切る

5ヶ　椎茸　水で戻し柔らかくして小さく切る

1/2本　牛蒡（洗って刻み、冷凍にしておく）よい味がでるので欲しい材料

2 Tbsp 醤油、2
Tbsp ハニーまたは砂糖、3 Tbsp酒、Sherry、または味醂で煮る

醤油などで煮たもの

注：混ぜる材料は全部で七種類あるのがよい。日本の人たちは数を大切にし、三、五、七、九という数字をいつも考え、ご飯に入れる材料でもこれらの数字になるようにする。

例えば牛蒡がないから入れないとすると六種類の材料となるのでそれではいけない。それじゃもう一つとって五にしましょう、ということにする。

玄米、白米をガスで炊く

漬け水を捨て、洗ってから、同量の水プラス半分カップの水を加え、蓋をせずに大きな火で煮る。煮立ってきたら上に浮く泡を掬い取る。そして火を小さくして45分間水がなくなるまで煮る

炊き上げたご飯に味付けするシーズニングをつくる

1カップ　米酢

1/2カップ　ハニー

1 tsp　塩

1 tsp　だしの素

上の三つをよく混ぜておく

さて、ご飯ができた。

大きめの入れ物（木のものがいいがHirokoはプラスチックのボール使用）にご飯をあける。その上に上記のシーズニングの酢、砂糖、塩のジュースをかけ、切り混ぜる（捏ねないように注意）

6ヶ　卵に１tsp醤油、１tspハニーを入れよーーーく混ぜる
油を引いたフライパンでなるべく薄く焼く
Salmonフレークの作り方
１缶Pink Salmonをフライパンにジュースごとあけ、１tsp醤油、１tspハニーを入れ、フレークになるまで強火でよーーーく混ぜながら焼く
３枚の海苔をはさみで小さく切る
 
出来上がり。結構美味しく食べられた。

このレシピは、Hirokoの他のブログhttp://htsukasa.blogspot.comに2009年3月3日付けで「15年振りのお雛さま」と題してに載せた記事の中にある。関連した話をお読みになってください。

通常、旧教の人たちは金曜日は肉を絶ち、魚を食べる。それは金曜日にイエスが十字架上で死んだから、それを覚えて肉絶ちをするのだ。 魚ではSmeltをよく食べる。Smelt、辞書を見るとトウゴロウイワシ科の淡水の魚とある。Smeltはフライにすると骨ごと全部食べられ、骨の健康に良い。日本の煮干に似ている。煮干ではデナーにはなりませんが、Smeltですと豆腐の味噌汁、ほうれん草などと一緒にデナーで食べられる。

フライド・スメルト　四人分

これが生のスメルト　洗いながら半分に広げると骨もよく揚げられる　大きいのは広げたほうがよい

１lb　スメルト　良く洗い、綺麗にする

½ カップ（米量）小麦粉

2 Tbsp　コーンスターチ

½ tsp　各　塩、胡椒　そ他のシーズニングは魚が小さいからあまり使わない

小麦粉とコーンスターチ、塩、胡椒を混ぜ合わせる

その粉をスメルトの外側、内側にまぶす 少なめの油で揚げる

1.5センチくらいの油で両面を焼く

出来上がり

子供たちはライス・シリオから作ったライス・クリスピーは大好き。日本の「おこし」に似ている

オリジナルのライス・クリスピー (子供１２人分ー１人２ヶ)

６カップ（米サイズ）　ライス・シリオ

１袋、10オンス　　　　マシュマロー

３Table Spoon　　　　　バター

大きなお鍋にバターを溶かし、その中にマシュマローを入れてクリーム状になるまで混ぜ続ける。クリーム状になったら火から降ろす クリームが冷めないうちに、ライス・シリオを入れてよく混ぜる 暖かいうちに13ｘ９ｘ２インチのクッキング・パンに入れ、満遍なく伸ばし、固める ４ｘ６＝２４の約２インチ角のライス・クリスピーができる 電子レンジでバターとマシュマローを溶かし、クリーム状にすることもできる

24に切ったライスクリスピー、ナッツが入っている

丸めて色のセロハンに包んで

クリスマス・ツリーのデコレーション 

バレンタイン用ハート型

上記のレシピはオリジナル。それに下記のものを加え、変わったクリスピーを作ることもできる。マシュマローとバターを溶かし、その中にライス・シリオなどを入れるとき、下記のものを一つ、二つ入れて混ぜ合わせる

　　1．いろいろな種類の刻んだナッツ

　　2．ピーナッツ・バター

　　3．ドライ・フルーツ　例　レーズン、刻んだデーツ

　　4．チョコレート

　　5．M＆M

　　6．プレッツ

　　7．バター・スカッチ

乳製品アレルギーの子供には、バターとマッシュマロの変わりに、１カップ砂糖、１カップCornSyrapに混ぜて作る

テレビのお料理番組で、安い肉はどうしたら一番美味しいかとの質問があった。適切なシーズニングを使って、長くを煮るようにしたら美味しく食べられると答えてた。 Sirloin Tip Roast、Pot Roast、Pork Roastなどがいいそうだ。勿論、TenderloinRoastなどはこんな煮方をしてはもったいない。

Pork Roastは砂糖、醤油、生姜、お酒などに漬けておき、ベーク、煮るなどでチャーシューにするのもいい。 この頃の安い肉は味がなくなった。チキンなども全然味がなくて、照り焼きにしても味を濃くしないと美味しくない。Roast類を小さい火の上で長く、長く（１０時間くらい）、肉がパラパラにほぐれるまで煮ると、美味しく食べられる。

Pot Roast（４、５人分） ５lbs　Pot Roast、Sirloin Tip Roast、Pork Roastなど安い肉は、骨なしでも脂身が多いので取り除いたほうがよい その点、Sirloin Tip Roast、Pork Roastは脂身がないので助かる

１缶（大）　丸、またはスライスしたトマト

これは１ポンドのPort Roastで、脂身を取った肉

調味料

１カップ（米量）ワイン １Tbsp　各　塩、胡椒、クンミン ２Tbsp　ガーリック・パウダー（または３クローブ・ガーリック） ½ tsp　ローズマリー、またはタイム １Tbsp　ビーフ、チキン・ブイオン、塩の代わりになるので塩は使わない ½ tsp　だしの素 １Tbsp　ハニー

料理法 肉の両面を焼いてから大きめの鍋に入れ、調味料を加えて、小さい火で７、８時間以上煮る

スロークッカーで一日煮ることもできる。仕事から帰ったら出来上がっている

オーブンでベークする場合は、２００度から２５０度でやはり８時間以上ベークする 

i　ダッチ・オーブンを使う

または

ii.　ホイルできっちり包んで焼く（これだと野菜を入れるのに少し面倒）

８時間煮るか、ベークした肉の中に下の野菜を一口大に切り、入れる ２本（大）　人参

３個（大）　ジャガイモ

１個（大）　玉ねぎ

適宜　グリーン・ビーンズ（ 火を止める間近かに入れる）

出来上がり

カレー（４人分）

Pot Roastを煮るとき大目に作り、肉を残すようにして、それを使う。

野菜がなくなるから、野菜だけを一口大に切り、まず煮る １　人参 ２本　セロリ １　ポテト　残りが多ければいらない

この野菜を煮るための調味料

１カップ（米量）ワイン １tsp　ペッパー、ガーリックの粉（または２かけ） ½ tsp　各チキンとビーフのスープの素 ３Tbsp　カレー粉 ½ tsp　だしの素 １Tbsp　ハニー これら野菜が煮えたら、Pot Roastと残っている野菜も全部入れる

肉が少なかったらチキンなどを加えても美味しい 水分が十分あることを確認。もしなかったら１，２カップ加える １Tbspのスターチ（澱粉子）を½の水で溶かし、それを加えてとろみをつける 注　スターチを水で溶かしたものでとろみをつけるよりも、 １tsp　バター １Tbsp　オリーブオイル ½カップ　小麦粉 これらでルーを作り、それでとろみをつけたほうが美味しい

カレー蕎麦

カレーが残ったら、水を少し加えて、蕎麦にかけて食べると、美味しい昼食になる

一回の料理で二回から三回も食べられるのだから、忙しい主婦にとっては大助かり。

黒人、おっと、アフリカン・アメリカンのお友達に教えていただいた野菜、グリーンズのレサピ。美味しく、栄養価たっぷりの安価な野菜の食べ方、でもマスタードグリーン（からし菜）は「くせ」がある。

材料と調味料

２束（約２lb.）　マスタードグリーン（約９５０ｇ）

２カップ（米量）　水

１/４lb　塩味のブタ（約２２５ｇ）Bite Size一口大に切る

         または 　　　　１本のスモークド・ターキーまたはポークの足の部分

１tsp　各砂糖、塩、黒胡椒、Hot Sauce（辛味ソース） １　小玉ねぎ−スライスする

グリーンズを三、四ど水を変え綺麗に掃除し、太い茎など切り捨て、大雑把に切る

厚手の大きな鍋に水を入れ、洗ったグリーンズを漬ける

その中に肉、その他の調味料、玉ねぎを入れて、沸騰させる

沸騰したら吹きこぼれない程度の強火で５分煮る

そのあと火を弱め、水がなくなるまで煮る

出来上がり

注

１．からし菜グリーンの美味しい味を逃がさないようにするために、水をグリーンが被るほど入れ、柔らかくなるまで（２５分）煮る。そこでグリーンズを出し、鍋の中の残りのジュースがやや半分になるまで煮詰め、そこにグリーンを戻して煮詰めるほうが美味しいという料理人もいる

２．からし菜は特殊な味があるため、食べつけないと味が分からないし、食べられないこともある。そのためツーナップ（蕪）グリーン、ケイルグリーン、カーラードグリーンを使い、マスタードグリーンを混ぜるとよい。これら四種のグリーンズを混ぜ合わせて煮るのもよい。

グリーンズの写真三枚

マスタードグリーン　　　　　　　　　　　　　ツーナップグリーン

ケイルグリーン

このほかにカラードグリーンなどと呼ばれるグリーンもある。 今日はターキーのドラムステッキなくて残念だった。でもスモークされたポークの足の部分があったのでそれを使った。ポークなどそのままの肉を使うと脂身が多いので、スモークされたものを使うほうが健康に良い

スモークド・ポークの足の写真 アフリカン・アメリカンの人たちが奴隷だったとき、これらグリーンズは家庭菜園のようにして自分達のために作ることが許されていた。そして主人たちの食事の残り、即ちブタの骨などが多くあったのでそれを入れて煮込んで食べるレサピを生み出した。生活の知恵だ。 日本でも、山形などの田舎では、大根、蕪などをその菜と一緒に油揚げ、さつま揚げなどを入れ、砂糖またはハニー、醤油、だしの素などで煮る。同じようなものだ。

山形で作ったのを思い出して、蕪の葉と蕪にさつま揚げなど入れて煮た このレシピに関連する記事が、2009年1月23日「美味しい野菜の食べ方」と題して、http://ishimaru92.blog105.fc3.com/に載っていますのでご覧いただければ幸いです。試食なさったコメントなどをいただけますと、これからの励みにもなりますので、宜しくお願いします。